Peperoncini

[FinrodFelagund]

Amo il peperoncino e ho molte piante; Habanero classici


Scorpion Gialli


i classici ma temibili diavoletti


e altri

Quest'anno ho preso una qualità chiamata Carolina Reaper che è un incrocio tra i Naga Morich e un Habanero Rosso e sembra sia uno dei più piccanti al mondo


I Scorpion Gialli già ne sono cresciuti e maturati parecchi, voi come li conservate? Li fate seccare prima di metterli sottolio? Li usate freschi?
Visto che me ne verranno parecchi volevo sapere diversi modi di conservazione.

In passato ho notato che soprattutto gli habanero ad esempio danno il loro meglio usati freschi nel cibo, invece da essiccati perdono un po'.

[alectric]

Amo il peperoncino e ho molte piante...

Ecco perchè te rode sempre er culo...

[DDR16]

un pizzico di piccante va bene, se è troppo me fa schifo al cazzo

[antoniocs]

Amo il peperoncino e ho molte piante; Habanero classici


Scorpion Gialli


i classici ma temibili diavoletti


e altri

Quest'anno ho preso una qualità chiamata Carolina Reaper che è un incrocio tra i Naga Morich e un Habanero Rosso e sembra sia uno dei più piccanti al mondo


I Scorpion Gialli già ne sono cresciuti e maturati parecchi, voi come li conservate? Li fate seccare prima di metterli sottolio? Li usate freschi?
Visto che me ne verranno parecchi volevo sapere diversi modi di conservazione.

In passato ho notato che soprattutto gli habanero ad esempio danno il loro meglio usati freschi nel cibo, invece da essiccati perdono un po'.

Congelali, mettili nei sacchetti da freezer. Meglio ancora sarebbe se puoi farlo in barattoli di vetro

[bibiroma]

Se non lo sa un calabrese qual'è il modo migliore per conservare il peperoncino.....di calcio non ci capisce quasi niente di peperoncino è il sabatini della provincia di Cosenza

[alectric]

Se non lo sa un calabrese qual'è il modo migliore per conservare il peperoncino.....di calcio non ci capisce quasi niente di peperoncino è il sabatini della provincia di Cosenza

De calcio ce capisce 'na cifra e se de peperoncini ce capisce anche solo la metà, direi che è abbastanza...

[bibiroma]

Ci capisce ci capisce...

[FinrodFelagund]

Congelali, mettili nei sacchetti da freezer. Meglio ancora sarebbe se puoi farlo in barattoli di vetro

Grazie. Invece per i sottolio solo da secchi?

[antoniocs]

Grazie. Invece per i sottolio solo da secchi?

Si possono mettere anche freschi, ma devi disidratrarli. Vanno tagliati e messi in una ciotola col sale, alternando strati di sale e di peperoncini,su internet puoi trovare qualche istruzione, é una cosa che io non faccio, io li congelo soltanto, anche perché sott'olio perdono un po di "piccantezza" cedendola all'olio. Mi sa che è piü facile conservarli sotto acqua e aceto(50% acqua-50%aceto).

[FinrodFelagund]

Con l'olio è più facile condire a piatto pronto.
Io spesso lo metto dopo e non in cottura perché non piace a tutti. Almeno non quanto ne piace a me.

[21008]

Si possono mettere anche freschi, ma devi disidratrarli. Vanno tagliati e messi in una ciotola col sale, alternando strati di sale e di peperoncini,su internet puoi trovare qualche istruzione, é una cosa che io non faccio, io li congelo soltanto, anche perché sott'olio perdono un po di "piccantezza" cedendola all'olio. Mi sa che è piü facile conservarli sotto acqua e aceto(50% acqua-50%aceto).

L'anno scorso ho scoperto la possibilità di congelare i peperoncini e ho mangiato tutto l'anno peperoncini "freschi". Che svolta!!!

Qust'anno per la prima volta ho piantato sei o sette vasi con quattro varietà diverse e sono in attesa di raccogliere. Poi posterò le foto.

Con la surgelazione secondo me antò si perde un po' di piccantezza e anche un po' di gusto, ma comunque rimane la migliore modalità di conservazione.

[Bob Gray]

Finrod, io un po' me ne intendo, il carolina è un peperoncino creato dall'uomo, è un ibrido, e so tipo oltre il milione e mezzo di scoville, non è utilizzabile in cucina. Ti fa esplodere la testa come ken shiro, non so quale sia la tua resistenza al piccante, ma lì non si tratta di una soglia naturale....devi avere una predisposizione particolare....

[FinrodFelagund]

Grazie ci starò particolarmente attento allora.

[Skiba]

I Carolina Reaper mi danno il senso di piccantezza solo a guardarli

[Bob Gray]

Grazie ci starò particolarmente attento allora.

Considera che sopra c'è solo la capsaicina pura, che so tipo 16 milioni di SHU. Io non so se li coltivi per passione o se poi ne sei ghiotto, ma insomma, quello è proprio pericoloso...